Идеальный саб в твоих руках

Дату и время приготовления, дату и время окончания хранения Название продукта Инициалы сотрудника, который приготовил продукт Вес продукта

От +1 до +5 С От 0 до +5 С От -5 до +5 С От +2 до +4 С

-18 и ниже С Ниже 0 С От 0 до -5 C -24 C и ниже

От -1 до +65 С От +5 до +60 С От +15 до +48 С От +21 до +38

Даже если руки сотрудника чистые, после выхода на Сэндвич Юнит сотруднику необходимо их вымыть (или продезинфицировать) на виду у посетителя перед тем, как надеть перчатки для приготовления заказа покупателю Если сотрудник вымыл руки на кухне непосредственно перед тем, как выйти на Сэндвич Юнит, у него нет необходимости мыть (или дезинфицировать) руки снова для приготовления сэндвича покупателю. В этом случае достаточно надеть чистые перчатки

Если в ходе приготовления сэндвича перчатка загрязнилась соусом После прикосновения к одежде, лицу, волосам После каждого приготовления одного сэндвича перед приготовлением следующего По просьбе покупателя После работы с мясной составляющей перед приготовлением немясных продуктов (например, сырников или картофельных котлеток)

По правилам работы с продуктами, я могу приготовить покупателю сырники без смены перчаток, если я не прикасался ими ни к чему, кроме продуктов для приготовления сэндвича Я обязательно должен заменить перчатки перед приготовлением сырников после прикосновения к мясной начинкой

Верно Неверно

Один раз в день в утреннее время Два раза в день: утром и вечером Всегда, когда есть время Четыре раза в день с одинаковыми интервалами

Наличие в продуктах предметов, не предназначенных для еды (например: оторванная часть перчатки, упавшие с ювелирного украшения стразы, волосы) Попадание дезинфектора на продукты Заражение продукта бактериями из-за работы с ним грязными руками

В течение смены может возникнуть необходимость делать овощные и мясные заготовки одновременно, поэтому в ресторане должны быть две доски. Это позволяет ускорить время приготовления заготовок Бактерии, которые есть даже у свежих продуктов, остаются на поверхности досок, с которыми соприкасались. Таким образом, использование разных досок для разных продуктов позволяет избежать перекрестного заражения: когда бактерии одного продукта передаются другому. Вследствие перекрестного заражения срок безопасного хранения продуктов резко сокращается

Можно использовать одну и ту же тряпку для уборки столов в зале для посетителей и уборки поверхностей столов для работы с продуктами на кухне, если тщательно мыть ее между этими видами работ Для уборки столов в зале для Гостей и уборки поверхностей столов для работы с продуктами на кухне нельзя использовать одну и ту же тряпку. Даже если ее вымыть, на ней остаются бактерии, которые быстро размножаются во влажной среде. Таким образом, бактерии из столов в зале могут быть перенесены на рабочие поверхности столов на кухне

Любое средство для мытья посуды дезинфицирует ее Только специальные средства для мытья посуды дезинфицируют ее, и это должно быть указано в описании и инструкции этого средства