Сэндвич Артист

Вопрос 1 из 55

Выделите три основные области работы сотрудника Сабвэй

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Зал для гостей (поддержание чистоты, чистота в туалетах для гостей и т.п.) Холодильная камера (распределение товаров на полке, поверка сроков годности и т.д.) Кухня (заготовки, выпекание хлеба и т.п.) Зона перед Сэндвич Юнитом (протирание стекла над юнитом с гостевой зоны) Сэндвич Юнит (обслуживание, сервис, касса и т.п.) Зона разгрузки (приёмка товара, перенос продуктов в ресторан, распределение по холодильнику и т. д.)

Вопрос 2 из 55

Перечислите обязательные этапы обслуживания гостей согласно стандартам системы Сабвэй

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Поприветствовать в течении 3-х сек. Угадать, что хочет Гость Предложить Гостю хлеб Предложить сыр согласно сырной политике Установить зрительный контакт Предложить доп.ингредиенты с озвучиванием цены Спросить о поджаривании Предложить овощи/соусы/специи Задать уточняющий вопрос перед заворачиванием Задать уточняющий вопрос о разрезании сэндвича Аккуратно завернуть сэндвич Предложить акцию (комбо-набор) Перечислить заказ перед пробитием чека Озвучить полученную сумму от покупателя и озвучить сумму сдачи, выдать чек Вежливо попрощаться Улыбнуться

Вопрос 3 из 55

Что такое "Правило 3-секунд"?

Сказать Гостю: “Здравствуйте” В течение первых трёх секунд дать понять гостю, что Вы его заметили, увидели. Поздороваться или установить контакт глазами. Когда гость зашел в ресторан, сотруднику необходимо сразу же пойти мыть руки, чтобы гость увидел, что к приготовлению заказа сотрудник готов

Вопрос 4 из 55

На какую половину хлеба при изготовлении сэндвичей помещается мясная составляющая

Верхнюю Нижнюю

Вопрос 5 из 55

На какую половину хлеба при изготовлении сэндвичей помещается овощи

Верхнюю Нижнюю

Вопрос 6 из 55

В чем заключается правило товарного соседства?

Определённые группы продуктов питания должны храниться отдельно друг от друга и отдельно от химических средств Каждый товар должен иметь свою полку Контейнеры с овощами не могут храниться на полу

Вопрос 7 из 55

Покупатель просит завернуть две половинки футлонга в две оберточные бумаги Sub Wrap. Что Вы скажете и сделаете?

Завернуть и посчитать как два отдельных сэндвича. Завернуть в одну оберточную бумагу Sub Wrap и сделать надрез для того, чтобы разделить на две половинки самостоятельно. Отказать и сказать, что по стандартам системы, если мы завернем как две половинки, то посчитаем его на кассе как два сэндвича 15см.

Вопрос 8 из 55

В Вашем ресторане обеденное время, и покупатели стоят в очереди. Вы работаете за Сэндвич Юнитом обслуживания покупателей. Какова одобренная процедура приветствия каждого вновь вошедшего в ресторан посетителя:

Поприветствовать вошедшего посетителя и продолжить обслуживание своего покупателя Можно ничего не говорить, достаточно установить контакт глазами, чтобы посетитель знал, что его заметили, и продолжать обслуживать своего покупателя Поприветствовать вошедшего покупателя, сказать ему, что Вы обслужите его через пару минут, а затем продолжить обслуживание своего покупателя.

Вопрос 9 из 55

Как долго хлеб должен остывать в шкафу для хранения хлеба до его использования при приготовлении сэндвичей?

30 минут 1 час 20 минут

Вопрос 10 из 55

Сколько салфеток необходимо дать покупателю к заказу Футлонга?

2 шт. 1 шт. 3 шт.

Вопрос 11 из 55

Сколько салфеток необходимо дать покупателю к заказу Салата или Роллы?

2 шт. 1 шт. 3 шт.

Вопрос 12 из 55

Сколько салфеток необходимо дать покупателю к заказу сэндвича 6-инч?

2 шт. 1 шт. 3 шт.

Вопрос 13 из 55

Что обязательно необходимо сказать для вежливого прощания с покупателем?

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Попросить оставить отзыв о визите Поблагодарить за заказ Пожелать хорошего дня Пожелать приятного аппетита Попросить вернуться

Вопрос 14 из 55

Выбери правильное определение "Сырной политики".

Гость может выбрать любой вид сыр в свой заказ без дополнительной оплаты Одна порция сыра (на 15см два треугольника, на футлонг 4 треугольника) добавляется в сэндвич по желанию покупателя без дополнительной оплаты Предупредить гостя, что порция сыра в сэндвич платная

Вопрос 15 из 55

Выбери правильные предложения допов гостям:

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Что-нибудь ещё для вас положить? В Ваш сэндвич можно добавить бекон за дополнительную стоимость, будет сытнее Чтобы сделать сэндвич сытнее можно положить дополнительную порцию ветчины Попробуйте сэндвич с двойным сыром – вторая порция будет стоить __руб, это придаст сэндвичу насыщенный сливочный вкус

Вопрос 16 из 55

Выберете все конкурентные преимущества Сабвэй в сервисе и в продукте?

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Скорость и вкус Возможность выбора Яркая и привлекательная форма у сотрудников Приготовление сэндвичей на виду у гостей Хлеб, выпекаемый в ресторанах Мясо из 100 % говядины Поджаривание сэндвичей в печи Мытье рук на виду у гостей Возможность смешивать начинки, получая новые вкусы

Вопрос 17 из 55

Какие твои действия и слова помогут решить ситуацию, когда покупатель говорит, что ему приготовили плохой сэндвич?

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Улыбнуться Задать вопрос: что именно не так? (Выяснить причину недовольства) Сказать, что это не твоя вина Сказать, что мы работаем по строгим стандартам Попытаться предложить напиток Извиниться и предложить решение Стать лучше

Вопрос 18 из 55

Как часто в ресторане должен выпекаться хлеб в течение дня?

Раз в день Каждые 6 часов Каждые 4 часа

Вопрос 19 из 55

До какого времени может продаваться хлеб, выпеченный в вечернюю смену предыдущего дня?

До обеда До 11 утра Не может продаваться вообще, хлеб необходимо списать

Вопрос 20 из 55

Что является примером биологической опасности для продуктов?

Наличие в продуктах предметов, не предназначенных для еды (например: оторванная часть перчатки, упавшие с ювелирного украшения стразы, волосы) Попадание дезинфектора на продукты Заражение продукта бактериями из-за работы с ним грязными руками

Вопрос 21 из 55

Какая температура должна быть в пруфере? Выбери два варианта: для печи Дюк и печи Турбофан

ℹ️ Выберите все правильные ответы

40°С 41°С 43°С 177°С 180°С 185°С

Вопрос 22 из 55

Какая влажность должна быть в пруфере? Выбери два варианта: для печи Дюк и печи Турбофан

ℹ️ Выберите все правильные ответы

40% 60% 70% 75% 80% 85% 100%

Вопрос 23 из 55

Какая температура должна быть в печи при выпекании хлеба? Выбери два варианта: для печи Дюк и печи Турбофан

ℹ️ Выберите все правильные ответы

40°С 41°С 43°С 50°С 177°С 185°С

Вопрос 24 из 55

Укажи идеальный температурный интервал для размножения и роста бактерий, который является опасной температурной зоной

От -1 до +65 С От +5 до +60 С От +15 до +48 С От +21 до +38 С

Вопрос 25 из 55

Какой срок хранения у куриных кусочков после размораживания?

12 часов 24 часа 48 часов

Вопрос 26 из 55

Какой срок хранения у тунца, замешанного с майонезом?

4 часа 12 часов 24 часа

Вопрос 27 из 55

Какой срок хранения у отжатого тунца без майонеза?

12 часов 18 часов 24 часа

Вопрос 28 из 55

Какой срок хранения у свежих овощей (наслайсированных)?

12 часов 18 часов 24 часа

Вопрос 29 из 55

Нужно ли гостю приобретать что-нибудь за деньги, чтобы воспользоваться накопленными баллами в приложении Subway?

Все подарки кроме ДОПов можно получить, не приобретая товара за деньги Нет, гость обязательно должен что-нибудь приобрести.

Вопрос 30 из 55

Верно ли утверждение, что если в названии сэндвича есть слово "Мелт", то он обязательно должен быть поджарен?

Да Нет

Вопрос 31 из 55

Какой вес должен быть у кусочка индейки?

5 гр 11 гр 15 гр

Вопрос 32 из 55

Какой вес должен быть у кусочка ростбифа?

5 гр 11 гр 15 гр

Вопрос 33 из 55

Какой вес должен быть у куриной грудки?

57 гр 60 гр 74 гр 88 гр

Вопрос 34 из 55

Какой вес должен быть у кусочка салями?

5 гр 11 гр 15 гр

Вопрос 35 из 55

Выбери верную последовательность этапов приготовления хлеба после размораживания в холодильнике:

Спрыскивание водой, нанесение обсыпки, нанесение скоринга, привыкание к комнатной температуре Привыкание к комнатной температуре, спрыскивание водой, нанесение обсыпки, нанесение скоринга Спрыскивание водой, привыкание к комнатной температуре, нанесение скоринга, нанесение обсыпки

Вопрос 36 из 55

Верно ли утверждение, что можно использовать выбор блюд на кассе в качестве калькулятора (чтобы посчитать сумму заказа) и для уточнения цены отдельной позиции.

Да, можно. Так как это потом можно всё стереть. Нет, нельзя. Так как касса — инструмент учета и контроля продаж в ресторане и должна использоваться только для этих целей.

Вопрос 37 из 55

Какие причины для удаления чека Вам известны?

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Ошибка кассира Обучение Неисправность кассового аппарата Сбой и извлечение личной выгоды Качество продукта

Вопрос 38 из 55

Для установления первого контакта с покупателем сотруднику необходимо

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Дружелюбно улыбнуться Первым поприветствовать гостя фразой «Добрый день!» или другой похожей фразой Установить визуальный контакт Держать паузу, когда покупатель молчит: в этом случае сотруднику не нужно начинать общение первым

Вопрос 39 из 55

Если Гость молчит и не заказывает сразу, что необходимо делать сотруднику?

Молча ждать, когда Гость будет готов сделать заказ Продолжать заниматься своими важными делами Начать диалог первым

Вопрос 40 из 55

Представьте, что Вы находитесь в зоне приема заказа. Приходит посетитель, впервые зашедший в Ваш ресторан. Что необходимо сказать гостю, чтобы кратко, но доступно рассказать про особенности меню и процессе приготовления основного продукта Сабвэй?

Какой сэндвич для вас приготовить? Мы можем для вас приготовить вкусный сэндвич, вам нужно только выбрать начинку. Мы готовим сэндвичи, салаты и роллы. Хлеб для приготовления сэндвичей мы выпекаем в ресторане каждые 4 часа. Вы можете выбрать любую начинку (от нее зависит цена сэндвича), в сэндвичи входит стандартный набор овощей и соус на Ваш вкус. Сэндвич делается на хлебе с начинкой на ваш выбор, в него входят сыр (по желанию), все овощи и соус на любой вкус.

Вопрос 41 из 55

Верно ли утверждение, что если гость попросит дополнительно положить сыр в сэндвич "Курица и Бекон Мелт", то ему не нужно будет за него платить, так как сыр входит в стоимость?

Да Нет

Вопрос 42 из 55

Что в работе сотрудника за Сэндвич Юнитом может больше всего расстраивать покупателя?

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Медленное обслуживание Несвежие ингредиенты Разговоры между собой сотрудников Предложение допов в сэндвич Отсутствие рекомендаций Искренняя улыбка сотрудника Сокрытие выгодных предложений Рассказ о новинках

Вопрос 43 из 55

Выбери вариант предложения десертов, который сработает эффективнее всего.

Из десертов что-нибудь желаете? Что желаете из десертов? Попробуйте наши десерты: печенье, кексы или слоеные булочки. Только что выпеклись ароматные булочки с корицей и кленовый пекан с очень нежным слоеным тестом.

Вопрос 44 из 55

Выберете варианты предложения напитков, которые сработают эффективнее всего.

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Что будете пить? Какой напиток приготовить для Вас: чай, кофе или Колу? В такое дождливое утро хочется предложить Вам наш ароматный согревающий кофе.

Вопрос 45 из 55

Сколько палочек можно положить на поднос для размораживания хлеба?

не более 9 хлебных палочек на один поднос не более 10-12 хлебных палочек на один поднос не более 13-15 хлебных палочек на один поднос

Вопрос 46 из 55

Какой из предложенных вариантов является примером физической опасности для продовольствия?

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Фрагменты стекла в приготовленных продуктах Брызги санитайзера, попавшие на продукты Паразиты, присутствующие в сырой рыбе Плесень на поверхности сыра Металлическая скрепка от коробки Волос

Вопрос 47 из 55

Вы работаете на позиции приема заказа. Соберите сэндвич 15см из ингредиентов, на которые указал гость: индейка, ветчина, грибы, пеперони. Напишите, сколько кусочков положите и как зарегистрируете этот сэндвич на кассе.

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Ветчина (2 кусочка), пеперони (6 кусочков), индейка (3 кусочка), грибы (2 скупа). На кассе: БМТ+И+ГР Грибы (2 скупа), ветчина (4 кусочка), пеперони (5 кусочков), индейка (3 кусочка). На кассе: ГР+В+П+И Индейка (2 кусочка), ветчина (2 кусочка), пеперони (5 кусочков), грибы (2 скупа). На кассе: И/В+П+ГР Грибы (2 скупа), ветчина (3 кусочка), пеперони (3 кусочков), индейка (4 кусочка). На кассе: ГР+В+П+И

Вопрос 48 из 55

Какой толщины должны быть нарезанные помидоры?

3 мм 6 мм 5 мм

Вопрос 49 из 55

Какова надлежащая толщина нарезки сладкого перца?

6 мм 3 мм 5 мм

Вопрос 50 из 55

Какова надлежащая толщина нарезки салата Айсберг?

6 мм 3 мм 5 мм

Вопрос 51 из 55

Какова надлежащая толщина нарезки огурцов?

6 мм 3 мм 5 мм

Вопрос 52 из 55

Какова надлежащая толщина нарезки лука?

6 мм 3 мм 5 мм

Вопрос 53 из 55

Выбери ВЕСЬ набор овощей для сэндвича 30 см:

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Салат 14 гр Салат 20 гр Салат 40 гр Салат 80 гр Помидоры 2 шт Помидоры 3 шт Помидоры 6 шт Огурцы свежие 2 шт и огурцы маринованные 2 шт Огурцы свежие 3 шт и огурцы маринованные 3 шт Огурцы свежие 6 шт и огурцы маринованные 6 шт Сладкий перец 2 штрипки Сладкий перец 3 штрипки Сладкий перец 6 штрипок Оливки 2 шт Оливки 3-6 шт Оливки 6-12 шт Лук 3 гр Лук 7 гр Лук 14 гр Острый перец 2 шт Острый перец 3 шт Острый перец 6 шт

Вопрос 54 из 55

Выбери ВЕСЬ набор овощей для салата:

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Салат 14 гр Салат 20 гр Салат 40 гр Салат 80 гр Помидоры 2 шт Помидоры 3 шт Помидоры 6 шт Огурцы свежие 2 шт и огурцы маринованные 2 шт Огурцы свежие 3 шт и огурцы маринованные 3 шт Огурцы свежие 6 шт и огурцы маринованные 6 шт Сладкий перец 2 штрипки Сладкий перец 3 штрипки Сладкий перец 6 штрипок Оливки 2 шт Оливки 3-6 шт Оливки 6-12 шт Лук 3 гр Лук 7 гр Лук 14 гр Острый перец 2 шт Острый перец 3 шт Острый перец 6 шт

Вопрос 55 из 55

Выбери ВЕСЬ набор овощей для ролла:

ℹ️ Выберите все правильные ответы

Салат 14 гр Салат 20 гр Салат 40 гр Салат 80 гр Помидоры 2 шт Помидоры 3 шт Помидоры 6 шт Огурцы свежие 2 шт и огурцы маринованные 2 шт Огурцы свежие 3 шт и огурцы маринованные 3 шт Огурцы свежие 6 шт и огурцы маринованные 6 шт Сладкий перец 2 штрипки Сладкий перец 3 штрипки Сладкий перец 6 штрипок Оливки 2 шт Оливки 3-6 шт Оливки 6-12 шт Лук 3 гр Лук 7 гр Лук 14 гр Острый перец 2 шт Острый перец 3 шт Острый перец 6 шт

Сэндвич Артист